2007年 应用技术
成熟应用阶段 在水果、蔬菜中含有一种大分子物质叫做果胶，果胶是细胞壁的组成成分,果胶具有粘度,不易被破碎，导致取汁难度增加，酶作用后果胶被破坏，并且酶分解的一些不溶性物质变成可溶性物质,细胞内的物质便很容易释放出来. 所以酶可以提高出汁率、降低果汁粘度、提高可溶性固形物含量、提高色素含量（类胡萝卜素）、提高果汁稳定性。但是，酶液化工艺都是多个罐组合起来间歇作业的，没有连续作业的先例，我们必须通过实验进行连续...
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