干型饮用红曲黄酒技术的研发

成果概况

成果类别：	应用技术	体现形式：	新技术	课题来源：	地方计划
起止时间：	2014.01 至2015.10	研究形式：	与企业合作	所处阶段：	初期阶段
成果属性：	原始性创新

成果简介

红曲黄酒是我国黄酒中的珍贵的独特品种，宝贵的民族遗产。长期以来，人们对红曲黄酒的认识上，酒精度高，有劲易醉就是好酒；在产品酿造上，追求红曲黄酒的浓郁醇厚感或者过于甜腻，其代谢产物丰富，造成了味感的复杂化。由于传统红曲黄酒远远偏离了现代流行消费时尚，失去现代年轻人的喜爱，一些女性消费者甚至认为，喝红曲黄酒有点像喝中药，缺少一种入口即有的欣快感受。福建师范大学生物生命科学学院与福建建瓯黄华山酿酒有限公司技术合作联合攻关，完成研制和开发高档饮用干型饮用红曲黄酒。高档饮用干型红曲黄酒作为纯发酵酒．其酒精浓度在10-13% VOL之间，大大地减少醉酒的可能和提高饮酒的趣味；酿造工艺上改进，减少发酵过程产生对人体有害的如高级醇等发酵产物，喝后头不疼、口不干；口感上更趋向于清雅爽口、低而不淡，柔和圆润。基本达到市场消费者的要求。符合现代饮酒消费和环保健康的理念，集传统的精髓与时尚的精华于一体。高档饮用干型红曲黄酒适用于是现代高端阶层时尚生活的社交场合，以高品质、高价值为时代精英和成功人士提供高品位的物质、精神享受。对于研制和开发高档干型饮用红曲黄酒，提高企业经济效益具有现实意义和应用前景。

应用前景